Co je bílá čokoláda a jak se vyrábí?
Často se setkávám s otázkou, jestli je bílá čokoláda vůbec čokoládou, když neobsahuje kakaový prášek, který dává čokoládě její charakteristickou chuť a barvu. Bílá čokoláda se skládá hlavně z kakaového másla, což je tuk získaný z kakaových bobů, cukru a mléka. K těmto základním složkám se často přidávají emulgátory jako je lecitin, který pomáhá udržet hladkou texturu, a vanilin pro dochucení.
Výroba bílé čokolády začíná fermentací a sušením kakaových bobů. Následně se z bobů extrahuje kakaové máslo. Zajímavostí je, že pro výrobu bílé čokolády se používá čisté kakaové máslo, které se musí oddělit od ostatních částí bobu. To je jeden z důvodů, proč je bílá čokoláda někdy dražší než čokoláda tmavá nebo mléčná.
Historie bílé čokolády
Historie bílé čokolády sahá do 30. let 20. století, kdy ji poprvé vyrobila švýcarská společnost. Byla považována za luxusní produkt. V té době bylo kakaové máslo dostupné ve větší míře, což umožnilo vznik nového typu čokolády. Od té doby si bílá čokoláda získala fanoušky po celém světě a dnes je součástí mnoha dezertů a cukrovinek.
Složení bílé čokolády a její nutriční hodnoty
Bílá čokoláda se může chlubit svým jemným složením, ale je pravdou, že nutričně není tak bohatá jako tmavá čokoláda. Kakaové máslo, hlavní složka bílé čokolády, je bohaté na tuky, ale chudé na antioxidanty, které se nacházejí v kakaovém prášku. Cukr a mléko dodávají kalorie, ale minimum dalších živin. Přesto, pokud je bílá čokoláda konzumována s mírou, může být součástí vyvážené diety.
Tipy na výběr a použití bílé čokolády
Při výběru bílé čokolády dávejte pozor na složení. Kvalitní bílá čokoláda by měla obsahovat vysoký podíl kakaového másla a co nejméně umělých přísad. Zkuste se také vyhnout variantám s velkým množstvím cukru. Bílá čokoláda je skvělá na pečení, protože dodává jemnou chuť a krémovou texturu. Může být také použita při výrobě čokoládových ganache nebo jako poleva.
Zajímavosti a časté otázky týkající se bílé čokolády
Jednou z často kladených otázek je, zda bílá čokoláda obsahuje kofein. Odpověď je, že obsahuje mnohem méně kofeinu než tmavá čokoláda, ale kvůli obsahu kakaového másla stále nějaký kofein obsahuje. Další zajímavostí je, že v některých zemích musí bílá čokoláda obsahovat minimálně 20% kakaového másla, aby mohla být označena jako čokoláda. Toto pravidlo zabezpečuje, že produkty vysoce kvalitní zachovávají svůj standard.