Vstup do světa čokolády: Co dělá čokoládu kvalitní?
Přemýšlíte, jak rozeznat opravdovou kvalitní čokoládu od té, co si na kvalitu jenom hraje? Klíč je ve složení a množství kakaa. Skutečná čokoláda by měla mít vysoký podíl kakaa a co nejméně přidaných látek. Kakao je esencí čokolády a čím více ho čokoláda obsahuje, tím je pravděpodobnější, že se dočkáte intenzivnější chuti a většího benefitu pro zdraví. Přirozená hořkost kakaa by neměla být zamaskovaná nadměrným množstvím cukru a umělých příchutí.
Klíčové ingredience: Co by měla pravá čokoláda obsahovat?
Skutečná čokoláda je jednoduchá na složení. Měla by obsahovat kakaovou hmotu, kakaové máslo a trochu cukru. V případě mléčné čokolády přibude ještě mléko. Ostražití byste měli být kdykoliv narazíte na seznam dlouhý jak hladový před obědem a obsahující složky, které zní jako by pocházely z chemické laboratoře. Anebo když objevíte náhradní tuky místo kakaového másla. To už by mělo rozsvítit červené varování světlo!
Původ kakaa: Proč je důležité vědět, odkud kakao pochází?
Původ kakaa může mít obrovský význam pro chuť čokolády. Každá oblast dává kakau jedinečný charakter. Některá kakaa mohou být květinovější, jiná zase mají silný ovocný podtón. Nebojte se hledat čokolády, které uvádějí na obalu zemi původu. Je to známka transparence a určité úrovně kvality. Výrobci, kteří si zakládají na preciznosti, vám rádi podají informace o tom, odkud jejich kakao pochází.
Procentní podíl kakaa a jeho vliv na chuť
Když už mluvíme o procentuálním podílu kakaa, je dobré vědět, že vyšší procento neznamená automaticky lepší čokoládu. Určitě ale bude mít silnější chuť a nižší obsah cukru. Stupeň hořkosti a intenzity se liší a není to jen o procentech - je to o rovnováze a harmonii chutí. Máte-li rádi sladší varianty, možná se vám zalíbí mléčná čokoláda s 30-40% kakaa. Milovníci tmavé čokolády by měli směřovat k tyčinkám s 70% a více. Také je dobré si uvědomit, že některé čokolády s vyšším obsahem kakaa mohou být vhodné pro vaše zdraví díky vyššímu obsahu antioxidantů.
Certifikáty a označení: Co zaručuje etický původ?
Označení jako Fair Trade, BIO, nebo Rainforest Alliance garantují, že čokoláda nebyla vyrobena za nehumánních podmínek a dodržuje jisté ekologické standardy. Když vidíte takovéto certifikáty, můžete mít lepší pocit při mlsání, protože kromě dobré chuti podporujete i etickou a udržitelnou produkci. Přece jen, vám čokoláda chutná lépe, když víte, že děláte něco dobrého pro svět.
Rozdíly mezi typy čokolád: Jaký typ si vybrat?
Na trhu najdete široký výběr čokolád - od klasických mléčných, přes tmavé, až po bílé a dokonce i ruby čokoládu. Každý typ má své specifika. Bílá čokoláda obsahuje převážně kakaové máslo a méně nebo žádnou kakaovou hmotu, což ji činí sladší a krémovější. Ruby, poslední hit čokoládového světa, má jasně červenou barvu a lehce ovocný nádech. Je vyrobena z speciálního typu kakaových bobů nazvaných